[粕谷哲] ヒマラヤ マンボNo.5

過去20年間で、産地のバリスタは徐々に増えており、コーヒー産地とに直接足を運んでより良いフレーバーを得ることは、もはや当たり前になっています。2011年ワールドバリスタチャンピオンシップで優勝したアレハンドロ・メンデスさんは世界チャンピオンになった最初の産地バリスタです。2015年ワールドバリスタチャンピオンシップの優勝者であるササ・セスティックさんは、コーヒー生産者として多くの産地でコーヒー豆の加工実験を開発を行っています。

エルサルバドルは、ササさんが近年セルフブランド『プロジェクトオリジン』で最大規模の農地の入札を進めている国です。このプロジェクトでは、コーヒー愛好家の人々を虜にする多くの美しいフレーバーも集められています。 2018年、渋谷哲さんがジャパン バリスタ チャンピオンシップで決勝に進出した際に、このエルサルバドル産のコーヒー豆を使用しました。

今回、渋谷さんが提供してくれたiDrip用の最高品質のコーヒーは、プロジェクトオリジンによるヒマラヤ産の豆を使用し、この農園で製造する天日干しコーヒーは非常に有名で、純度の高い品質のコーヒーとして知られています。

すべてのコーヒー豆を同じ日に摘み、アフリカでパーゴラを使用して日光にさらすために、厚さ約30 cmのコーヒーチェリーの層を形成し、最初の3日間は24時間ごとにコーヒーを移して過剰な発酵を減らしました。コーヒーチェリーの含水量が減少すると、果肉が薄くなり、透明度が高まります。 水分が16％まで減少したら、糖分を安定させるためにコーヒーを7日間、暗くて涼しい場所で保存します。最後に、コーヒーをさらに７日間、またはコーヒー豆の水分が12％になるまでアフリカ式ベッドに移し、そして４週間後にコーヒー豆の製品が完成します。

この処理方法では、天日干しコーヒーの風味が保たれ、同時に、飲むとコーヒー自体のフルーツの酸味と甘さを楽しむことができ、間違いなく優れた品質の豆です。 ブルーベリーやパイナップル、マンゴーと赤ワインの風味があり、独特で強烈なスタイルを持っています。

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