咖啡科普|從必需品到奢侈品的咖啡革命,即將顛覆咖啡世界的智能化浪潮

先前的三波咖啡革命,替咖啡生態帶來了那些改變?即將來臨的第四波咖啡革命,又會如何影響整個市場

想起喝罐裝咖啡的年代、從家中翻出即溶咖啡的激動、站在飲水機前抓不穩水量的沖泡時光...原來只是小孩邁向大人之路的那些年,算一算也是幾十個年頭,品飲著咖啡、感受著香氣...暮然回首,咖啡已悄悄地往第四波革命的里程碑邁進,一個從普及進階到精品科技的全新面貌。

First Wave of Coffee - 與熱水融合的魔法飲品

法國國王克雷門八世曾說:「雖然是惡魔的飲料,卻是美味可口」回溯到二戰期間,咖啡被廣泛使用為士兵提神的能量飲料,爾後,此習慣被士兵們帶入日常生活,喝咖啡的風潮正式興起,不再是貴族獨有的文化,也因此促進了即溶咖啡的蓬勃發展,成為當時很夯的大眾飲品。那種感覺就像是初次品嚐咖啡,有酸有苦也有甜,總之有著咖啡味,跟著一起喝,就是跟上流行了。

第一波咖啡浪潮的主軸在於「它是咖啡」,品種、口感、味道、產地...等都尚未被重視,但是此崛起卻是非常重要的指標 - 咖啡,儼然已成為家喻戶曉的飲品。直至今日,各大飯店和旅館,皆會於客房內擺放即溶咖啡供住客使用,真的是極具影響力的一項發展!

Second Wave of Coffee - 咖啡廳就是王道

知名連鎖咖啡廳星巴克在1971年成立,開啟了咖啡新的篇章,從咖啡本身為起始,與糖漿、奶油、香料等各式調味融合後,產生很多奇妙的火花,也帶起了拿鐵、卡布奇諾等義式咖啡的流行,在一個充滿咖啡香氣的空間品飲咖啡、與人交流,完全是顛覆傳統的嶄新社交體驗,大家逐漸意識到咖啡就在生活之中、而日子有著咖啡便能浪漫許多,漸漸地造就咖啡廳大量崛起、風靡全世界。

與第一波的供需關係不同,第二波咖啡浪潮追求的已經像是為提升生活品質而選擇的附加品,宛如獨到的品味與眼光,隨性而不隨便。

Third Wave of Coffee - 精品咖啡,五感體驗

咖啡,漸漸已成為生活中的一部分,有人早上喝咖啡、也有人晚上喝咖啡、即便沒有喝咖啡習慣的人,也幾乎都能在路上聞到咖啡的香氣,幾十年過去了,大家對於咖啡生成的整體脈絡也有更深入的了解。

現代人常把咖啡當做名牌包來看待,重視產地、年份、製成、豆性、品種、口感...甚至是最後的服務觀感,與前兩波完全不同的第三波咖啡浪潮也就此誕生 -「每杯咖啡都有它的前中後調,每杯咖啡也都有獨特的故事」,從烘豆師依照豆子的特性去調配烘豆時間,到咖啡師會根據豆子,講究水的溫度與沖煮的方式,讓每款咖啡的獨特風味可以完美發揮,並結合杯測通過80分以上者的精品咖啡定義,創造前所未有的品味體驗!也因為咖啡的潮流已逐漸從大眾化走入精緻化,這一兩年來咖啡龍頭星巴克開始小規模轉型,部分門市以高端Reserve Store主攻精品市場,強打各精品咖啡豆以適合的調理方式詮釋不同的咖啡風味,讓咖啡愛好者們可以完全打開五感,享受高質感的尊貴體驗!

Fourth Wave of Coffee - 沒有發生過的不代表未來不會發生

21世紀,以科技引領未來的年代,習慣了網購、傾向於快速並兼具品質的消費模式,更促使外送與自動化兩個產業大幅成長 - 不用花費通勤時間,手指點一點,厲害的沖泡模具、品質認證的咖啡豆粉皆可以送到家;無需買機票,按下開關,就能喝到世界咖啡冠軍的專屬手法咖啡!

尚未被定義的第四波咖啡風潮,在智能化的世界裡持續發酵,科技、人文、工藝將會相互結合 - 咖啡師的手法會被完整的保留,無需擔憂因人為因素而改變咖啡風味;消費者也能更自由、更普及的享有一杯好咖啡!科技或許公式化,卻不會讓使用者覺得冰冷,相反的,好似面前就有一位專屬咖啡師,從品飲咖啡的過程、搭配線上即時的咖啡知識和咖啡師背景,直接縮短時間與節省成本,想要享受頂級專業的咖啡禮遇不再是難事!這完全符合了現今生活快、狠、準的日常準則,百忙之中,也能擁有一杯好咖啡的時間,沉澱心情再出發!

多元的全新面貌正在崛起

咖啡,是僅次於石油的第二大原物料市場,就像紅酒和茶葉一樣講究原產地的風味,其一因素變動就能改變整體的味道,可以說是一門很值得探究的領域!阿拉比卡和羅布斯塔,不論誰是精品誰是平民,都已是歷史見證的參與者。

即溶咖啡喝的是潮流;咖啡廳追求的是品質;精品咖啡帶來了尊貴體驗;而智能化咖啡將集結潮流、品質、五感、服務、AI、專業、便利等多元化優點,再藉由科技,讓人能享受更原始更美好的咖啡風味。