深堀絵美
Master

深堀絵美


2018 Brewers Cup Champion

Emi來自日本的佐賀,小時候她想要做一名導遊,因為他對於外面世界不同的文化和習俗十分有興趣。
而在倫敦以及瑞士的讀書過程中,她也充分的運用不同國籍的優勢來學習並與他人相互了解,也能讓同儕間皆大歡喜;求學期間及第一份工作旅遊管理相關的經驗,能讓她根據各個國家的遊客需求及旅行目的安排行程而讓他們有良好的旅遊體驗。Emi的這個優點也延續到日後的咖啡從業生涯中,讓顧客能夠經由優秀的服務而感到滿意。

2014年Emi在參觀了瑞士當地的烘焙工廠後,從當年的瑞士咖啡師冠軍Nina Rimpl的演出練習過程裡,由一杯卡布奇諾的草莓風味體驗到咖啡師冠軍競賽的特色,進而被鼓勵參與當地的咖啡師競賽。
而在2015年她就取得了瑞士咖啡師冠軍的殊榮,並在當年度參與了在美國西雅圖的世界咖啡師大賽,從那一年在場內外的表現,她已經是不可小覷的新星,尤其隨後幾年女性咖啡師紛紛出現,瑞士前後兩屆的女性咖啡師可說是給了歐洲咖啡產業女性從業者相當大的鼓舞。
2016年Emi同樣參與了當地的咖啡師大賽,在取得第三名的成績後,而她也在競賽項目中結識了當年的冠軍Mathieu Theis,除了成為合作的夥伴,也建立了他們現在的咖啡事業MAME Coffee。

除了從競爭中看見雙方的優勢,同時也與夥伴相互學習,從而促使她決定挑戰其他的競賽項目,轉換跑道參加咖啡沖煮大賽,並在2017年獲得瑞士沖煮大賽的季軍,而在2018年開花結果成為瑞士的沖煮賽冠軍,而Mathieu也獲得了2018年的瑞士咖啡師冠軍並取得世界第三的名次,可謂實力與效率的充分展現。

2018年的世界杯沖煮賽,由於是年底在巴西進行,她有充分的時間準備競賽,並且接觸更多產地的資訊以及資源。
她利用GOAT這種濾杯,以浸泡與滴濾結合的沖煮方式,也使用不同的沖煮溫度,簡單並且穩定的沖煮方法贏得了比賽。
除了來自達特拉莊園的Laurina品種,不苦而甜味十足的咖啡,具有紅葡萄和橙花的獨特香氣,沖煮中帶有明顯的鳳梨與紅葡萄風味,層次感帶來不同溫度的風味變化,蘭姆酒和青蘋果風味反復出現;而儘管酸度的強度中等,但咖啡根據飲用溫度而能展現三種不同類型的酸度,充分展現咖啡師在沖煮時風味以及變化的特色,是她在比賽時展演的完美呈現。

也因為這樣,目前MAME所提供的咖啡也同樣的具有明顯的特徵,而走進了MAME,可以輕易的體驗到他們想要呈現給消費者的完整體驗。

她認為,咖啡可以很輕鬆地與他人產生連結。咖啡是豐富多樣的,可以從不同方面(技術上,科學上,情感上,經驗上等)來獲取,咖啡不僅是從咖啡豆萃取出來一杯不同口味的咖啡,而且還涉及品種、生產、科學、技術、工藝、藝術,精神上與情感上跟人群交流的樂趣。

而這種樂趣,也藉由與iDrip的合作呈現給消費者。

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