Agnieszka Rojewska
Master

林威廷

台灣 高雄 咖啡林咖啡

絕不放棄—咖啡林咖啡

1998年星巴克進入台灣,帶動自家烘焙熱潮,現年38歲的林威廷,也曾是追逐浪潮的一人。

但他從咖啡重度上癮者到開店,靠的不是浪漫,而是精準,精準掌握自己想要的風味,精確管理咖啡豆的保存、烘焙與沖煮,從製造冰塊的水分密度,到搭配咖啡的甜點細節,無一不講究,而終極目的,不過是為那一杯咖啡入喉時,顧客心領神會的微笑。

林威廷︰「自烘咖啡的美味就在於烘豆子的人如何把咖啡豆的個性完美呈現。」

從小在茶園中長大的老闆林威廷,曾經喜歡茶勝過於咖啡,當時的他對咖啡的印象就是又黑又苦,但在無意間喝到朋友自己烘豆所煮出的咖啡,讓他從此對咖啡改觀,也開始專研咖啡的奧妙。他為熱愛的設計,放棄生活中許多人事物,但一場意外卻使他無法再握筆、拿滑鼠,被迫思考:「把設計拿掉,我還會做什麼?」20出頭歲就開始沖咖啡、烘豆子,甚至被好友戲稱:「不種咖啡樹,就該開咖啡館。」在籌備創業那2年,他用小烤箱烘豆當手腕復健,同時尋覓開店地點,最後落腳於高捷美麗島站商圈。學設計出身的林威廷和朋友一同打造店內設計,坐落在捷運美麗島站的出口前,在爵士和古典樂飄揚的環境中營造出城市鬧中取靜的風格。

林威廷自詡為咖啡的導覽員,透過職人專業組織不同風味,引領消費者品嚐咖啡。

林威廷用可愛插畫編排菜單、繪製牆面,以淺顯易懂方式形容:「喝咖啡就像洗澡,一開始小口喝試水溫,再大口一點喝就是浸下去,最後啜吸如同淋浴。」也因強調當季新鮮,他嘗試各種烘豆手法,自覺火候不到,就捐到附近百年土地公廟。「教他們怎麼沖,信徒就開始喝,喝著喝著開始有癮頭,意外把豆子賣到廟裡去。」他笑說這就是體驗。

咖啡林的單品咖啡多是進口世界知名莊園為主,尤其一些別處較難拿到的冠軍豆這裡也有機會品嘗到,並依照產季每天推出不同風味的咖啡豆,以強調新鮮烘焙及最佳風味,不定期也會舉辦咖啡杯測評鑑會。他引以為傲的咖啡風味,有4個配方在2012年「Coffee Review」評鑑中拿下90~94高分,

「當你把風味做好,堅持下去,客人就會上門。」

王獅子 Leo Sheng
http://leosheng.tw

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