如何選擇優質咖啡豆?挑選好咖啡豆你需要注意哪些標示,這篇文章告訴你!

咖啡豆外觀、產地、莊園名稱、豆種、外包裝等等,掌握這些資訊,你就能挑選到品質好的咖啡豆

如何選擇優質咖啡豆?挑選好咖啡豆你需要注意哪些標示,這篇文章告訴你!

咖啡促使腦部處於興奮狀態,伴隨而來的是滔滔不絕與巧思。君不見咖啡館裡的政客喝下一杯杯之後……人世間的大智慧盡在酗咖啡之中。
——雷文(Lewis Lewin)1931年所著 ⟪狂想曲:尼古丁與興奮藥物⟫

市面上的咖啡琳瑯滿目,各式各樣的包裝、品牌、產地,到底該如何正確選擇優質的咖啡豆呢?首先讀者應先認識,咖啡也是易變質農產品的一種,而不是在食品儲藏櫃中可以無限期存放的商品。即便咖啡豆不像新鮮農產品那樣容易腐敗,但其風味是很容易消失的,在烘焙後很快就會分解。放太久的咖啡豆雖然不會對人體有害,但它們可能不再保有最新鮮時的風味。大部分的咖啡豆在烘焙後二至三週的狀況最好,所以選擇越新鮮的咖啡豆,則可享用最佳狀態的風味,今天我們將帶您來認識,如何正確的選擇優質咖啡豆?

<包裝>
咖啡的天敵是氧氣、高溫、日光、濕氣及異味。應避免購買存放在開放容器或會接觸到空氣環境下的咖啡豆,盡量挑選裝在不透明且有單向排氣閥(能夠排放咖啡豆釋出的二氧化碳、避免氧氣滲入)的包裝。

<生產履歷>
許多咖啡在販售時包裝精美,但所提供的產品資訊卻很少,若能在包裝上找到的咖啡履歷資訊越詳細,則買到高品質咖啡的機會就越大。
● 產區(Region of origin):咖啡豆生長的國家或更明確的地點。
● 莊園名稱(Name of the farm):更具體的生產位置,根據不同的國情,每個產地以及種植地區主要加工以及生產的主要單位會有農場、合作社、水洗站等不同的定義。
● 咖啡豆種(Bean variety):一般來說對咖啡有研究的都知道咖啡豆分為二大類:阿拉比亞卡種與羅布斯塔種,但在其下細分出更多不同的『品系』,目前以基因定序的方式就相關性做更正確的分類。所以目前市面的精品咖啡豆種主要是以阿拉比卡種的品系為主。
● 海拔高度(Altitude):「海拔」即咖啡種植的生長高度。海拔會直接影響咖啡的口味,尤其是咖啡的酸度和硬度,原則上來講,咖啡種植的海拔越高,風味越好的機率越高。總的來講,以咖啡而言,1500公尺以上生長的咖啡可說已很少見,1000-1400公尺可被稱為「高海拔」,1000公尺以下則被稱為「中或低海拔」。海拔越高,咖啡的口味越明亮,酸度越高,味道越豐富;海拔越低,咖啡的口味越柔和,巧克力味更濃,味道更單一。
● 風味輪廓(Tasting profile):當沖煮得宜時,咖啡喝起來的感受描述。通常是經由咖啡師或杯測師品評的杯測報告中擷取出來,消費者最容易感受到的主要風味。

<購買地點>
若您想獲得高品質的咖啡豆來源,則建議您直接向烘豆師或精品咖啡專賣店購買,現在也有許多擁有好口碑並優質的精品咖啡線上商城,購買相當方便,標示又非常的清楚。超市量販店或食品雜貨鋪則較少販售精品咖啡。

<判斷咖啡新鮮度>
只要烘好的咖啡豆一出鍋爐,咖啡豆中的風味分子就在消散,如果你每天都去測量風味分子的含量,會發現每一天都會比前一天少一點點。一般來說烘焙後二至三週的狀況是最佳的。

● 香氣:新鮮烘焙的咖啡豆會有一股濃郁的香氣;反之不新鮮的咖啡看起來油亮亮且聞起來有濃重的油耗味 ,那表示你買到不新鮮的咖啡豆。
● 咖啡豆外觀:若是單品咖啡豆,則可觀察同一批的咖啡豆顏色是否一致、顆粒大小是否平均,形狀是否一樣來判別是否有混合劣質咖啡豆。但若是調配豆,大小外型不一致則是正常現象。

每個人喜愛的口感、風味等,均有所不同,如同品嚐食物、喝茶、品酒一樣,都是很主觀的,要找到好的咖啡,適合自己是非常重要的,但也可使用上述適當的資訊作為輔佐,了解咖啡的價值所在,而練就品味咖啡的味蕾也需要時間以及經驗的累積,建議在初期可多品嚐各式不同風味的咖啡豆,從當中去篩選出自己最喜愛的風味,並認識您喜歡的這個咖啡豆的來歷、生產履歷等,這樣有利於將來您在挑選咖啡豆時能挑選到符合自己喜愛的口感。