Agnieszka Rojewska
Master

陳志煌

2013 Nordic Roaster Champion

2013 Nordic Roaster Champion
從台灣先驅到笑傲北歐的烘豆師

2013年,Fika Fika 咖啡創辦人陳志煌先生遠赴北歐參加北歐盃咖啡烘焙賽,抱回當年北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍(Espresso 組冠軍及跨組總冠軍),也是此賽開辦10年來,第一次由非北歐國家獲得冠軍,Fika Fika cafe也於同一年應運而生。也因此Fika Fika 的咖啡,許多人習慣稱之為「冠軍咖啡」。陳志煌的烘豆脫穎而出獲得第一名佳績,而他開設位在台北的 Fika Fika Cafe 也因此吸引無數人慕名而來。

拿到冠軍讓陳志煌一戰成名,但在那之前他已經當了十年烘豆宅男。投入咖啡這行或許是意外,然而陳志煌卻是很早以前就決定捨棄所學的攝影。從學生時期開始,早晨一杯咖啡就是陳志煌的生活儀式,也是他與忙於事業的母親能短暫交流的時光。陳志煌和班對老婆Maggie談戀愛時,也都是在咖啡館度過。但每天都跑咖啡館,終究會讓長輩覺得浪費錢,後來兩人就想學煮咖啡、自己煮來喝。

「咖啡是易學難精的東西,像做菜,可以填飽肚子,但要好到非常好,需要一輩子的努力。」

原本只是自己買生豆來玩,開設網路論壇與其他玩家交流。後來陳志煌看準商機,在大四那年向家人借了40萬元創業,在千禧年成立了貿易公司,從學習架設網站到販賣生豆,同時在論壇上教導咖啡玩家如何在家烘焙。把自己的研究心得全數公開在網站上,還教人怎麼在家用平底鍋、牛奶罐、爆米花機來烘豆。 無私分享,在華人世界尤其困難,陳志煌也沒有放棄咖啡這條路,反而在把論壇關掉後,跟美國義式咖啡教父David Schomer進行深度訪談。

『烘出你喜歡的味道,然後找到跟你一樣喜歡它的人。』
就是忠於自己,這麼簡單。

就像當年為陳志煌拿下北歐烘焙大賽的烘焙法,也已被他一次又一次地推翻前年才又自創出『陽光烘焙』咖啡,喝起來很爽朗、明亮、溫暖,就像陽光灑在身上一樣。」

創新烘焙法後,陳志煌發現自己在烘焙法的推翻速度趨緩了,然而這不代表他就此停滯。去年陳志煌在自家烘焙廠成立實驗廚房,也連續兩年舉辦咖啡餐會,邀請過日本名廚清水將、川手寬康等參與,咖啡入菜、咖啡佐餐種種料理實驗。才知道原來他對咖啡的期待,已經從單純的烘豆,提升成為師法美食的學習之旅。

王獅子 Leo Sheng
http://leosheng.tw

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