Agnieszka Rojewska
Master

粕谷 哲

2016 World Brewers Cup Champion

因病開啟第二人生

粕谷哲(Tetsu Kasuya)是2016年世界咖啡沖煮大賽(WBrC)冠軍,和大部分咖啡師不同的是,他出道很晚。34歲的他原在日本東京從事資訊科技工作,因為一場始料不及的病,一頭栽進咖啡的世界。

原本超愛喝可樂的電子業上班族粕谷哲,因為一次發現身體罹患糖尿病,選擇徹底戒掉可樂。因緣際會下,與咖啡有了新的火花,索性辭掉了原本的工作,在一家烘豆坊兼咖啡店Coffee Factory工作,烘豆師是頂級精品咖啡豆比賽(Cup of Excellence,CoE)的杯測師古橋伯章。奪下世界冠軍時,使用的咖啡豆正是來自這家開業30多年的低調小店。在這家店的經歷,讓粕谷哲看見整個咖啡產業的脈絡,咖啡的美學始於咖啡莊園,好的咖啡從種植到採收,到後來的烘焙和沖煮,每一個環環相扣的過程裡都有匠人的心思。

粕谷哲在電子業上班過,希望咖啡也能透過數據去簡化沖煮的方式,讓一般人能夠用更簡單的方式品嘗到好喝的精品咖啡。2016年的大賽中所應用的「4:6沖煮法」,提倡的就是所有人都能煮出好咖啡,這套打破常規的理論由他自己摸索而成,透過把握注水的節奏調整咖啡的濃度,這種合乎邏輯也容易操作的手法在他獲獎後風靡咖啡界。粕谷哲的哲學一直是『每個人都能煮出好咖啡』,畢竟賣咖啡豆,但人們卻不懂得使用它、享受它,這是一件挺難過的事

2016年問鼎冠軍,粕谷哲是抱著野心去完成,便很容易誤以為他是不可一世的人,就像他說話時相當緩慢,就經常被誤以為是英語不流利,但其實本人非常謙遜有禮,他自己也笑說:「有了名氣後,確實有了更多影響力,但也因為這樣,得小心說話。」

2018年2月,粕谷哲在東京千葉縣船橋市與梶真佐巳(Masami Kaji)以聯合創始人的身份開了一間咖啡店叫做「PHILOCOFFEA」,取自粕谷哲的名字“哲“即英文Philosophy“哲學”之意,coffea則是“咖啡樹”的意思。

對他來說贏得世界冠軍不是粕谷哲咖啡生涯的終點,反而是讓他「越陷越深」的起點。

王獅子 Leo Sheng
http://leosheng.tw

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