Agnieszka Rojewska
Master

陳俞嘉

台灣 台中Mojo Coffee

企業經營概念的實踐-Scott Chen

台中市「Mojo Coffee」老闆Scott(陳俞嘉),正是擁有科學實驗精神的咖啡玩家。在投入咖啡產業之前,他對於咖啡可說是一知半解,直到他從美國紐約念完企業管理,回台在逢甲大學英文系的咖啡館工作,才逐漸開啟他的咖啡之路。 擁有工業工程學位與英語能力,Scott決定師法咖啡起源的西方,直接購買外文文獻、影片和書籍,自行系統學習前人留下的豐富咖啡知識,而不走拜師學藝的傳統路線。在逢甲大學咖啡館工作的那一年,他就同時藉閱讀快速累積不少專業知識,很多對於咖啡的基本信念和價值也都在此時成型,那時候他甚至自己買機器炒豆子。

越玩就越能體悟咖啡世界的美麗風景與處處驚奇。Scott在台中市創立「Mojo Coffee」,一如骨子裡的科學因子,開店後,他仍時時刻刻以端出更好的咖啡為職,「變因越少,越能知道如何泡出好咖啡。」比如咖啡粉的粗細,然後固定其他變數,泡出一杯又一杯不同咖啡粉粗細的咖啡,再透過儀器和軟體檢測咖啡濃度及品質。 為此,他不惜重金買下許多精密儀器。

然而,對於重質不重量的熟客來說,Scott每年飛往瓜地馬拉與巴拿馬,親身在當地測豆與直接貿易進口生豆,也邀請當地咖啡莊園莊主來台參觀,維持原有高品質外,也讓咖啡迷可與咖啡莊主近距離交流,加強熟客的黏著度。 從解決問題中發現新商業模式,是許多老闆們成功的案例,也吸引不少新創想投資入股,但Scott始終維持獨資創業,他說:如此才能做到理想中的好品質,不會為了獲利輕易妥協。

其實老闆Scott做的,無非是最務實的思考:「這產品、這服務,可以幫客人解決什麼問題?」

Scott在台中目前擁有三間店舖與一間咖啡教學教室,分別為位於精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」、五權西路一段的「Retro/ Mojocoffee」、文心秀泰的「Grit」與位於精誠三街,專辦咖啡教育課程的「Scott’s Laboratory」。能夠把咖啡生意做大,甚至開起咖啡教育課程,不免令人好奇品牌背後穩定發展的秘訣。沒想到Scott卻說:「我做任何事不太會先預期,反而是遇到問題,才發現其中商機。」 Mojo義上仍是區域型的連鎖店,但是這段時間裡,不把擴點當作是主要的商業策略,反而透過更深層的咖啡師教育,讓分店的咖啡品質都能夠在水準之上。因此在2015年開設了Scott’s Laboratory,對內的咖啡師,或者對外的咖啡業者,都能夠有提供一個進修、精進的環境。

王獅子 Leo Sheng
http://leosheng.tw

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