咖啡科普|什麼是單品咖啡?什麼是配方咖啡?

我們常聽到的單品咖啡是什麼意思?這篇文章帶你認識單品與配方咖啡

咖啡科普|什麼是單品咖啡?什麼是配方咖啡?

喝下兩三杯咖啡,不自覺談起金融、國家大事,也可閒話家常。咖啡讓社交更順暢、嘴巴更甜、意識更清醒、創意更鮮活,如果你要的話,也可讓你睡不著。不管你用俗氣的大杯或精緻的小杯來喝,效果相同,人人平等。
——⟪紐約時報⟫,1949年11月14日

咖啡公司常會使用專門的術語在包裝上來標示他們的咖啡豆,有時候讓人困惑咖啡包裝上面的標示,今天我們就要帶你來認識到底什麼是單品咖啡?到底什麼是配方咖啡(或稱綜合咖啡)將有助你挑選心儀的咖啡。

● 辨識咖啡豆
有些咖啡包裝只標明是阿拉比卡或羅布斯塔品種(兩大咖啡品種),這就像是告訴你一瓶酒是紅酒還是白葡萄酒,所得到的資訊不足以讓你做出更明確的選擇。儘管一般來說阿拉比卡的品種會優於羅布斯塔,但是若僅在產品包裝上標示「阿拉比卡」則是一種比較攏統的名稱,消費者不容易分辨出咖啡豆的品質。品質優良的羅布斯塔咖啡也確實存在,但是比較稀少,因此購買阿拉比卡通常是比較安全的選擇。不過市面上劣質的阿拉比卡也不少,那麼,明智的消費者該注意產品標示上面的哪些資訊呢?
頂級的咖啡豆通常會有相當詳細的說明,例如產地、品種、製法以及風味。消費者對咖啡品質的了解也已逐漸提升,因此,烘焙商也明白唯有誠實以及明確細緻的生產履歷,才能確保消費者的信賴。

單品(Single Origin)VS.配方(Blend)
咖啡豆的包裝銷售可分為單品(Single Origin)或配方(Blend),兩者基本上沒有優劣之分,只是以不同方式去享用咖啡而已。單品咖啡能夠直接反應出個別咖啡的風味,而配方則展現烘豆師所創作的特定風味輪廓。正如有些威士忌愛好者偏好單一純麥甚於調和威士忌,有些咖啡飲用者則喜歡單品甚於配方。

● 單品咖啡
單品咖啡是享受日常咖啡最純粹的方式。單品咖啡意指單一咖啡豆來源(地理區域),但明確度可能有所差異,也許只是告知咖啡豆生長的國家,或是更仔細說明某國某地區、某加工站、某咖啡農莊,或甚至是某個特定的批次號碼。對於產地來源的決定及命名,每個咖啡生產國都有不同的慣例,但如果烘豆師能夠越清楚具體說明產地來源,就越能有效提升消費者意識。除了產地來源公開透明之外,許多人喜歡單品咖啡是因為它豐富多變的風味。咖啡飲品的複雜度超乎想像,大多數的咖啡愛好者都希望能欣賞並辨識出特定品種及風土的細微風味差異。好比葡萄酒,雖然來自於不同產地的葡萄所製作的混調紅酒也很好喝,但有品酒人士還是鍾愛特定酒莊的單一品種葡萄酒,所以品酒人士一般喜歡選擇葡萄酒本身產地有標示到酒莊或是產區的酒。

● 配方咖啡
普遍來說,單品咖啡愛好者會認為配方品質較不佳,但其實也有存在高品質的配方咖啡。由於咖啡豆是季節產物,某些單品咖啡不一定能夠整年度都有辦法取得,並且每年的產量也不一定,同樣的咖啡品種但是可能來源於不同的產地,烘豆師調和不同咖啡豆的主因之一,就是為了製作出全年風味輪廓一致的咖啡。若製作得宜,配方能夠沖煮出風味均衡的咖啡而獲得高人氣,有時受歡迎程度更甚於單品。

配方咖啡示例:
烘焙師依據每款咖啡的特性調配出最佳風味,以下就是一種調配咖啡的示例,說明文字清楚交代了各種咖啡豆的來源以及帶入的特性。

精品咖啡公司通常會在系列產品中囊括一、兩隻配方,對許多人來說接受度較高,通常是銷量最好的產品。咖啡館普遍會提供一支每日配方來製作手沖咖啡,再用一支配方製作義式濃縮咖啡,這能抵銷掉因為使用義式濃縮咖啡機而被放大的酸度。

配方的製作方式是根據烘豆師的風格,以及所使用的咖啡豆種類。然而,也有許多烘豆師純粹只為經濟考量而使用配方,混入低品質的咖啡豆來降低成本。有些咖啡品牌(特別是那些處理義式風格烘焙的品牌)會將較低價的羅布斯塔咖啡混到產品中,此舉會增加更多的咖啡因,並產出較重的苦味。

綜合上述,「配方咖啡」混合了不同地區,或是來自世界各地咖啡豆,「單品咖啡」則是指來自同一個農場的咖啡。當精品咖啡商在包裝上標示「單品」或是強調來自「某某莊園」時,通常是想傳達更明確的資訊並在包裝上會有很清楚的生產履歷:這咖啡來自某一座農場、某一條生產線或某一個咖啡農莊。這些來源單一的單品咖啡常常以限量或季節性行銷,不一定一年到頭都買得到,所以也受到許多精品咖啡愛好人士的青睞。
不論是單品還是配方,只要咖啡豆在種植和處理的過程中都受到妥善的照顧,小心運送並依照其特性加以烘焙,就能塑造出品質優良的咖啡。