[粕谷哲] 薩爾瓦多 喜馬拉雅曼波5號/ 日曬

2016 World Brewers Cup Champion

近廿年來,產區的咖啡師就逐漸抬頭,直接接觸咖啡產區對於取得更優秀的精品風味成為不可避免的趨勢。2011年世界咖啡師大賽的冠軍Alejandro Mendez
就是首先成為世界冠軍的產區咖啡師。2015年的世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sastic則是以咖啡生豆商的身份在許多產區進行生豆處理實驗的開發。

而薩爾瓦多就是Sasa近幾年在他自己的品牌『原產地計畫』(Project Origin)中進行的最大型產區競標活動國家。在這個模式之下,也搜集到許多美好的風味,使得咖啡人趨之若鶩。2018年粕谷哲在日本國內挑戰日本咖啡師大賽,進入決賽圈,就是使用這個品牌在薩爾瓦多的咖啡豆。

粕谷先生這回提供給iDrip的極致咖啡,也來自Project Origin合作的莊園-喜馬拉雅,這個莊園製作的日曬咖啡非常有名,以其品嚐起來純淨的咖啡品質著稱。

所有咖啡都在同一天採摘,放在非洲棚架式進行日曬,形成約30公分厚的咖啡櫻桃層,前三天每24小時轉一次咖啡以減少過度發酵。隨著咖啡櫻桃含水量減少之後,果肉變薄以增加透明度。一旦水分減少至16%,就會把這些咖啡移動到涼爽,黑暗的儲存區域七天,以使糖份穩定。最後,將咖啡移至非洲床上另外七天,或直到咖啡豆的水分含量為12%,經過四週之後就能夠得到咖啡成品。

在這種處理法之下,日曬咖啡的風味能夠保持,同時又能夠喝到咖啡本身的水果酸質以及甜感,的確是一支好的豆子。它具有藍莓、鳳梨、芒果、紅酒的風味,風格明確強烈。

你選擇了它嗎?歡迎您來品嚐!!

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